Det är ett sött vin som produceras i solera, en metod för åldrande som består, varje gång vinet dras för tappning, att fylla tanken med en yngre rivesalt, men på cirka tio år. alla likadana.

Vi måste undvika ett brott i den aromatiska ”kedjan”: detta är de äldstes recept att erbjuda oss odödliga viner, eftersom andan i den första årgången alltid är närvarande, den ”utbildar” sina avkommor.

På Domaine Vaquer, kar 10, en mycket gammal cementkärl, rymmer solera: kärnan är en 35-årig Macabeu, som jag föryngrar med Grenache Blanc och Grenache Gris. Det är ett sött vin men med en torrare, mer nervös balans och en otrolig aromatisk rikedom där rostade och rostade gnuggar axlar med curry, marsipan, lakrits, en touch av kanderad apelsin och en brou finish. nötter …

Teknisk dokumentation