Es handelt sich um einen Süßwein, der in Solera hergestellt wird, einer Reifungsmethode, die darin besteht, jedes Mal, wenn der Wein zur Abfüllung in Flaschen abgefüllt wird, einen jüngeren Rivesaltes in den Bottich zu geben, der aber immer noch etwa zehn Jahre alt ist.

Wir müssen einen Bruch in der aromatischen „Kette“ vermeiden: Es ist das Rezept der Ältesten, uns unsterbliche Weine anzubieten, denn der Geist des ersten Jahrgangs ist immer präsent, er „erzieht“ seine Nachkommen.

Auf dem Landgut Vaquer ist es das Fass 10, ein sehr altes Zementfass, in dem sich die Solera befindet: das Herz des Fasses ist ein 35 Jahre alter Macabeu, den ich mit weißer und grauer Grenache verjünge. Es ist ein süßer Wein, aber mit einem trockeneren, nervöseren Gleichgewicht und einem unglaublichen aromatischen Reichtum, wo geröstet und geröstet reiben Schultern mit Curry, Marzipan, Lakritze, einen Hauch von kandierten Orangen und einen Walnussfleck im Abgang…

Technisches Datenblatt