Es una agradable sorpresa, como la experiencia de la elaboración del vino a veces se mantiene.

Es un vino de prensa de un rivesaltes rojo granate que mutó en granos en 1995, año de nacimiento de nuestra hija, Aude. Al principio, era muy herbáceo, preferimos olvidarlo.

La volvimos a probar unos años más tarde, y nos encantó con sus aromas de frutos secos (higo, ciruela pasa), cacao, especias dulces, sus taninos domados, su redondez y su pequeño toque tostado.

Por lo tanto, se llamó «Post Scriptum».

Me gusta con un queso de oveja viejo o un queso de cabra fresco acompañado de mermelada de higo.
Al mismo tiempo, embotellamos un viejo rivesaltes de ámbar de 1993, el año en que nació Julien, que llamamos «Préface»…