Sinnet

Och ja ! Jag är från Bourgogne … och en önolog. Det är kanske därför jag får höra att mina röda är ”pinotenta”!

Men jag gillar ganska tanken på en ”obestämbar länk” eftersom årgångarna före min ankomst redan hade denna särdrag.

Med Bernard tog vi över gården 1991 och jag har drivit den ensam sedan hans död efter skörden 2001. För mina viner söker jag finess och elegans, frukt och struktur, viner som liknar deras terroir och som ser ut som jag. Den mycket leriga terroiren ger vinerna en fin friskhet, vilket gör att (även vid nästan 14 °) en anmärkningsvärd balans.

I vingården valde jag en kultur som jag kallar ”rimlig”, genom att privilegiera plöjning, jordbearbetning och uttryck av druvsorterna. Det är en traditionell kultur, så naturlig som möjligt, utan anspråk … För nu.

Alltid för balans och elegans är skörden helt avaktiverad och för de röda föredrar jag skonsam pumpning över att slå ner.

Så långt det är möjligt är det jäst som finns på druvorna vid skörden som säkerställer alkoholjäsning.