La ment

I sí! Sóc de Borgonya … i enòleg. Potser per això em diuen que els meus negres són “pinotents”.

Però m’agrada bastant la idea d’un “enllaç indefinible” perquè les anyades anteriors a la meva arribada ja tenien aquesta particularitat.

Amb Bernard, vam fer-nos càrrec de la finca el 1991 i l’he dirigit sol des de la seva mort després de la verema del 2001. Per als meus vins, busco finor i elegància, fruita i estructura, vins que s’assemblen al seu terrer i que m’assemblen. El terrer molt argilós proporciona als vins una frescor agradable, que permet (fins i tot a gairebé 14 °) un equilibri notable.

A la vinya, vaig escollir una cultura que anomeno “raonable”, privilegiant l’arada, el conreu i l’expressió de les varietats de raïm. És una cultura tradicional, el més natural possible, sense pretensions … De moment.

Sempre per motius d’equilibri i elegància, la collita està totalment desrapada i, per als negres, prefereixo un bombament suau que un cop de puny.

En la mesura del possible, són els llevats presents al raïm a la verema els que asseguren la fermentació alcohòlica.