是的，我是勃艮第人，也是个酿酒师。也许这就是为什么有人说我的红葡萄酒是 “皮诺特”！
但我比较喜欢 “说不清道不明的联系 “这个概念，因为在我来之前的年份已经有了这种特殊性。
伯纳德和我于1991年接管了庄园，自2001年收成后他去世后，我一直独自经营。对于我的葡萄酒，我在寻找细腻、优雅、果香和结构，寻找与风土相近、与我相近的葡萄酒。粘土质的风土赋予了葡萄酒美丽的新鲜感，即使在接近14°的温度下，也能保持出色的平衡。
在葡萄园里，我选择了一种我称之为 “合理 “的文化，偏重于耕种、耕耘土壤和葡萄品种的表达。它是一种传统文化，尽量自然，不要求… 暂时。
目前，为了平衡和优雅，收获的葡萄是完全去梗的，对于红葡萄酒，我更倾向于用打孔的方式轻轻地抽出瓶盖。
尽可能的保证酒精发酵的是葡萄采收时葡萄上存在的酵母菌。
同样，由于酿造是在水泥桶中进行的，没有除垢，是窖中的乳酸菌保证了第二次发酵，称为 “马洛”；我想，水泥桶保留了上一年酒的 “记忆”？
而且照片上不是石榴石矿，而是大桶入口处的塔塔石晶体……。
至于熟成，根据年份的不同，会有一两桶酒……只是为了从香气上 “打开”，尤其是不能 “橡木桶”。
但最长的成熟期是在瓶中完成的，在我们的酒窖中得到很好的保护……。
